Hình thái thực vật của dầu hạt lanh

Dầu hạt lanh chứa 30-48% dầu, và dầu thu được bằng cách ép ở nhiệt độ phòng là chất lỏng màu vàng có mùi đặc trưng. Kết cấu dần đặc lại và màu dần sẫm lại trong không khí. Dầu hạt lanh chứa nhiều axit linolenic và có mùi khó chịu. Sau khi tinh chế, nó nhanh chóng tạo ra hiện tượng "hậu vị", vì vậy dầu hạt lanh chủ yếu được sử dụng trong công nghiệp, nhưng nó cũng được sử dụng làm dầu ăn ở một số vùng Đông Âu. Xử lý hydro hóa có thể làm suy yếu hoặc loại bỏ mùi khó chịu của dầu hạt lanh. Dầu hạt lanh dễ bị oxy hóa và không dễ bảo quản, đòi hỏi điều kiện bảo quản cao.